معرفی غذاهای سنتی مشهد

غذاها نشان دهنده آداب و رسوم ملل مختلف هستند. خوردن یک وعده غذایی خوشمزه خاطره‌ای شیرین از سفر به هر نقطه از جهان برای گردشگران رقم می‌زند. بیشتر گردشگران داخلی ترجیح می‌دهند در سفر‌های خود به داخل کشورشان غذاهای محلی و سنتی آن منطقه را امتحان کنند. مشهد یکی از شهرهایی است که ما ایرانیان به قصد زیارت حرم امام رضا (ع) به آن زیاد سفر می‌کنیم. تا حالا در این سفرها، غذاهای سنتی مشهد را امتحان کرده‌اید؟

این شهر جاذبه‌های فراوانی غیر از حرم دارد. جاذبه‌های تاریخی، بازارها، مراکز خرید و البته رستوران‌ها با انواع غذاهای خوشمزه. در کنار تمام غذاهای ایرانی خوش‌طعمی که در رستوران‌های مشهد سرو می‌شود، غذاهای محلی متنوعی هم وجود دارند که امتحان کردن آنها خالی از لطف نیست.

شیشلیک شاندیز

شیشلیک را می توان معروف ترین و گران قیمت ترین غذای ایرانی دانست که اصلی ترین محل طبخ آن به شاندیز مشهد باز می گردد.

 امروزه شیشلیک به عنوان یک غذای بسیار خوشمزه در کشورهایی همچون ایران، آذربایجان، گرجستان و کشورهای اروپای مرکزی طبخ می شود ولی اصل این غذا متعلق به مشهد است.

 این غذا که از شش تکه گوشت راسته گوسفندی طبخ می شود، در نوع شاندیزی از ادویه و طعم دهنده های خاصی در آن استفاده می شود که طعم این غذا را بهتر و خوشمزه تر می کند. محبوبیت این کباب در ایران به حدی زیاد است که به غیر از مشهد، در سایر شهرها نیز می توانید رستوران هایی با نام کباب شاندیز را مشاهده کنید.

 اگر راهی مشهد شدید می توانید به منطقه شاندیز رفته و در این محله غذای خوشمزه مشهدی را میل کنید. به یاد داشته باشید که شیشلیک مشهدی در بهترین نوع در رستوران های شاندیز طبخ می شود و شما می توانید در این منطقه بهترین نوع شیشلیک را امتحان کنید.

آش ماست مشهدی

آش ماست که بعضی ها آن را به آش دوغ می شناسند یکی از غذاهای سنتی مشهد و بسیار لذیذ است و در تمامی مناطق ایران بسیار پرطرفدار می باشد.

 البته آش ماست مشهد دقیقا آن آش دوغی که در ذهن شما است ، نیست و شیوه طبخ متفاوتی دارد. این غذا بسیار ساده و خوشمزه است که می توانید از آن به عنوان یک وعده غذایی کامل و یا پیش ‌غذا استفاده نمایید.

 لازم به ذکر است که اصالت آش ماست به شهر سبزوار برمی گردد و در این شهر ، مردم بسیار به آن علاقه دارند ولی امروزه این غذا در مشهد نیز طرفداران زیادی دارد و جزو یکی از بهترین غذاهای سنتی مشهد هم به شمار می رود .

 مواد اولیه برای تهیه آش ماست ، ماست ، سینه مرغ ، برنج ، لپه ، سیر ، پیاز ، شوید خشک ، نعنا ، نمک ، فلفل ، زعفران و برگ‌ بو می باشد ، در سفر به مشهد حتما از این آش میل کنید و لذت ببرید .

 بیشتر بخوانید :

-  اجاره ویلا شمال

-  اجاره ویلا

-  اجاره ویلا در رامسر

 پلو مخلوط مشهدی، غذایی رنگارنگ

از جمله غذاهای سنتی و معروف مشهد است که بسیار لذیذ و خوشمزه است. این غذا شبیه به لوبیا پلو و استانبولی است. برای پخت پلو مخلوط مشهدی از هویج، رب، گوشت، پیاز و برنج استفاده می شود. پیشنهاد می کنیم پلو مخلوط مشهدی را با ته دیگ سیب زمینی یا نان درست کنید تا همه همراه غذا انگشت هایشان را هم نوش جان کنند!

چنگالی

از غذاهای دیگری که  می توان امتحان کرد چنگالی است. شاید نام آن برای شما کمی عجیب به نظر برسد، اما اگر طعم آن را بچشید بی شک عاشق این غذا خواهید شد.

 چنگالی را بیشتر به عنوان عصرانه صرف می کنند. نام اصلی این غذا «چنگ مالی» است، منظور از چنگال همان چنگال های دست می باشد.

 ترکیبات این غذا شامل: روغن، نان بیات و خرد شده، عسل یا شکر و شیره نبات است. با این ترکیبات ساده پی می بریم که خودمان هم در منزل می توانیم دست به کار شده و این غذای خوشمزه را درست کنیم.

 نکته قابل توجه این است که مشهدی ها هنوز به درست کردن این غذا طی سال ها وفادار مانده اند. البته سیستانی ها هم چنگالی را به روش خودشان پخت و پز می کنند و روغن حیوانی را در ترکیب این غذا به کار می برند.

شله مشهدی

یکی از غذاهایی که در سفر مشهد از ارزش و اهمیت بالایی برخوردار است شله مشهدی است. این غذا یکی از خوشمزه ترین و غنی ترین غذاهای سنتی مشهد می باشد، که هم سیر کننده، و هم تنوع حبوباتی آن زیاد است.

 این غذا را می توان به عنوان یک وعده کامل غذایی صرف کرد. ترکیباتی که در این غذا به کار گرفته می شود شامل: لوبیا رشتی، برنج نیم دانه، بلغور گندم، عدس، گوشت گوساله، لوبیا چیتی و ادویه هایی مثل فلفل و نمک است.

یکی از این ترکیبات باعث شده که این غذا در همه زمان ها خوشمزه باشد و آن هم چیزی نیست جز گوشت تازه گوساله! جالب است بدانید اولین غذایی که ثبت ملی شده است شله مشهدی است. در مناطق دیگر مشهد مثل نیشابور و قوچان این غذا را با اندکی تغییر درست می کنند.

اشکنه قوروت

یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهد اشکنه قوروت است.این غذا پر است از منابع کلسیم و علتش این است که در آن از کشک ساییده شده، پیاز داغ، مغز گردوی خرد شده، نعنا داغ و ادویه های معمولی که در غذاهای مختلف استفاده می کنیم، درست می شود، به اشکنه قوروت، کله جوش هم می گویند.این غذا یکی از غذاهای محبوب و دوست داشتنی مشهدی ها است.

کوکو شیرین

یکی دیگر از غذاهای معروف و خوش طعم مشهدی، کوکو شیرین بوده که امروزه بیشتر به عنوان پیش غذا و یا دسر استفاده می شود. این غذا با استفاده از سیب زمینی، تخم مرغ، زعفران و آرد ذرت تهیه شده و شباهت زیادی به کوکو سیب زمینی دارد.

اما اصلی ترین نکته ای که باعث پر طرفدار شدن و مزه ویژه این غذا می شود، شیره ای است که بر روی آن ریخته شده و طعم شیرین و خاصی را به آن می بخشد. شیره ای که از ترکیب شکر، آب، گلاب و زعفران تهیه شده و وقتی به کوکویی که کمی سرد شده اضافه می شود، دیگر نمی توان به سادگی از کنار آن عبور کرد.

خورشت ریواس

یکی از غذاهای سنتی و بهاری خراسان رضوی و نیشابور، خورشت ریواس است. گیاه ریواس یک گیاه خودرو است که در فصل بهار و در مناطق کوهستانی رشد می کند، و در تمامی مناطق کشور که به ریواس دسترسی دارند این خورشت طبخ می شود.

ماقوت مشهدی

ماقوت مشهدی نوعی مسقطی یا نوعی حلوای مشهدی است که از نشاسته و زعفران، گلاب، خلال پسته و بادام تهیه می‌شود. و معمولا در مراسم‌ها مختلف سرو می‌شود.

آش لخشک

آش لخشک نوعی آش رشته است با این تفاوت که در آن از رشته‌های پهنی به نام لخشک استفاده می‌شود. در تهیه آش لخشک علاوه بر رشته از عدس، اسفناج، کشک، سیر تازه، پیاز و نعناع خشک استفاده می‌شود.

ابتدا عدس را می‌پزند. بعد، سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه می‌کنند و می‌گذارند کاملا بپزد. سرانجام لخشک را اضافه می‌کنند و بعد از چند دقیقه کشک را داخل قابلمه می‌ریزند. برای تزئین هم معمولاً از پیاز سرخ شده و نعناع خشک استفاده می‌کنند.

یتیمچه مشهدی

این غذا بسیار ساده است چرا که مواد اولیه ساده ای دارد و در عین حال بسیار مقوی است. این غذا در شهرهای مختلفی طبخ می‌شود و دستورهای مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. در تهیه نوع مشهدی یتیمچه از بادمجان، لوبیا، عدس، نخود، دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل استفاده می‌کنند و برخی کشک و گوجه‌فرنگی و نعنا داغ نیز به آن می‌افزایند. 

دیگچه

دیگچه نوعی دسر سنتی و قدیمی مشهد است. این دسر شباهت زیادی به شیر برنج دارد، با این تفاوت که از شیر برنج مغز پخت تر بوده و کمی برشته تر طبخ می شود.

برای معرفی بیشتر این دسر می توان گفت که دیگچه نوعی کته زعفرانی بوده که در پخت آن به جای آب، از شیر استفاده می شود. دیگچه جایگاه معنوی بالایی در میان اهالی مشهد داشته و به عنوان یک نذری در مراسم های مذهبی طبخ و توزیع می شود.

منابع: مجلات اینترنتی بیتوته ، مسیر سبز زندگی،الی گشت